L’elaboració d’aquest formatge es remunta als orígens de la història làctica de Catalunya.
Formatges de maduració llarga, segons l’època de l’any més o menys; d’escorça natural o lleugerament florida; de peces mitjanes o grans per aguantar al rebost durant una temporada llarga; en definitiva, un formatge amb el gust i la personalitat autèntica del que abans era a casa nostra un formatge: llet crua de vaca, elaboració manual, una bona guarda de les peces fins al seu punt òptim d’aroma, gust i textura. Vaja, una joia pels sentits i pels records.
Llet crua de vaca de la pròpia explotació, formats d’1 a 2 kg., escorça natural o lleugerament florida, mínim tres mesos de maduració, conservació entre 4-8 °C.
Acompanyar amb avellana torrada, codonyat, espàrrecs verds, pa d’olives negres, pa blanc, vi negre de llarga criança (preferentment syrah o merlot).
